И всё-таки на квасе

В России утвердили ГОСТ на традиционные блюда русской кухни. Список из 132 позиций передан в Росстандарт. Среди них: борщ, щи, блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, калитка, каша, клецки, колобок, компот, окрошка, раки по-русски, салат «Оливье» (и исторический, и современный варианты), салат «Сельдь под шубой» и др.

Есть в нём и решение «извечного» вопроса – на чем делать окрошку. В ГОСТе этот холодный суп определен как блюдо из запечённого или жареного мяса, птицы, дичи или рыбы, овощей и зелени на кислом хлебном квасе. Кефир, айран и другие кисломолочные продукты в качестве заправки не допускаются — их «не рекомендуется» использовать.

Еще из любопытного.

• Блюда «по-московски» – без майонеза. Вместо него в стандарте прописан сметанный соус.
• Два рецепта «Оливье». В стандарте предусмотрены оба варианта: исторический — с рябчиками/дичью, раковыми шейками, каперсами и оригинальной заправкой, и современный — привычный «советский» салат с горошком и майонезом.
• Борщ с оговорками. Свежие помидоры разрешено заменять томатной пастой, а кислый вкус можно добирать свекольным или белым ржаным квасом, рассолом от квашеных овощей, уксусом или лимонным соком — свёкла и капуста (свежая или квашеная) обязательны.
  Впрочем «вопросики» к новому ГОСТу остаются. Например, почему в «традиционную русскую кухню» попали не только вполне советские и не очень аутентичные позиции: макароны по-флотски, «Мимоза», пирожное «Картошка», но и «загадочное кулинарное изделие колобок», гороховый кисель, калёные яйца и толокно.

Подписывайтесь: ВКонтакте, Одноклассники, Telegram